Dondurarak kurutma ürünlerin dayanım gücünü arttırmak için yapılan bir su alma işlemidir. Ürün dondurulur, ardından bir vakum altına yerleştirilerek tüm suyu alınır. Bu işlemde suyun katıdan direk buhara geçmesi yüksek sıcaklığa maruz bırakmadan sağlanmış olur. bu süreç boyunca ürüne ekstra bir katkı maddesi eklenmediği için ürünün kalitesi, gıda ise besin değeri de yüksek oranda sağlanmış olur.